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什么是中央厨房设计?中央厨房设计要求有哪些?

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什么是中央厨房设计?中央厨房设计要求有哪些?

发布日期:2021-11-24 作者: 点击:

广州厨房设计尽管与一般的厨房设计不同,但也有一些地方同样需要注意,比如卫生标准。饮食卫生一直是人们关注的焦点,毕竟民以食为天嘛,但今天我们谈到的主要还是设计方面。

中心厨房的设计是什么?

根据中央厨房许可审查规范第二条规定,中央厨房是指餐饮连锁店设立的独立场所和设备,集中完成食品成品或半成品的加工制作,直接配送给餐饮服务单位。

中心厨房的特色。

1.对健康安全的要求较高,食物的质量保证。

2.统一采购原辅材料,大批量生产,节省人工,降低成本,没有中间商,企业利润Z大化。

3.集中加工,统一安排运输,机动性强,节省直营商店的存货和运费。

4.食物配方统一稳定。

广州厨房设计

厨卫中心的设计要求是什么?

一、与功能相关的设计。

1.根据业务定位进行功能间设计。

中心厨房设计需要根据中央厨房的要求,设计出冷链、热链或冷链式混合方式及操作位置(盒饭、半成品等)。

2.通道畅通无阻,避免各地区各通道交叉污染。

中心厨房必须有五个口:食物原辅材料入口。食物送出出口.人员进出.餐具回收入口.垃圾出口。进出出和出出的物品要分开,过程空间不能交叉。

根据生产与卫生的工艺流程,合理安排各功能间的方位,例如,一个合理的冷链过程是:原料方或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→冷藏→冷藏→冷藏→冷藏。污染区域(库房.粗加工.初加工.清洁场所)和清洁区域(加工成品/半成品,包装间,成品/半成品贮藏间)不得倒流。

连续加工间的连接是通过内部通道来实现的,而不是通过外部通道运输。工作通道要畅通,工作不交叉。

3.缓冲区必须设计,并有充分的保留区域。

进工作区前,需设更衣室、风淋室,工作间及进料处要预留一个相应的缓冲区域,每个包厢要有二次更衣室。一个保留区内有疏散通道,存储空间和未来开发空间。

二、设备的设计。

1.设备要安全,安装足够的消防设施.电源.燃油等安全防护措施。

2.设备注重实用性,考虑成本.预算及设备运行.清洁等。

3.洗手和消毒设施要充足,每个处理区域都要有足够的洗手和消毒设备。

4.排水和排风设施容易清洁,通道畅通。

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